广东省自学考试委员会    

粤考委〔2007〕8号

关于在我省开考高等教育自学考试    

社区护理学专业（专科、独立本科段）和    

营养、食品与健康专业（专科、独立本科段）的通知    

各市自学考试工作委员会，南方医科大学：    

为了适应人民群众日益增长的健康需求和现代卫生保健事业的发展，提高社区护理质量和专业技术水平，为社区卫生机构培养社区护理应用型人才；为了满足食品、营养等相关领域对专门人才的需求，培养较高水平的从事食品营养、营养指导和管理的应用型专门人才。决定从2007年下半年起，在全省开考高等教育自学考试社区护理学专业（专科、独立本科段）及营养、食品与健康专业（专科、独立本科段）。现将有关事项通知如下：    

一、主考学校    

南方医科大学    

二、报考对象    

社区护理学专业（专科）报考对象：凡中华人民共和国公民，不受性别、年龄、户口所在地的限制，均可报考。  

社区护理学专业（独立本科段）报考对象：凡中华人民共和国公民，具有国家承认的社区护理学、护理学专业专科毕业学历，不受性别、年龄、户口所在地的限制，均可报考。    

营养、食品与健康专业（专科）报考对象：凡中华人民共和国公民，不受性别、年龄、户口所在地的限制，均可报考。  

营养、食品与健康专业（独立本科段）报考对象：凡中华人民共和国公民，具有国家承认的专科（或以上）毕业学历，不受性别、年龄、户口所在地的限制，均可报考。    

符合法律规定，接受改造、积极学习的在押人员，经有关部门批准后也可报考。    

三、学历层次和规格    

社区护理学专业（专科）学历层次和规格：本专业学历层次为专科。每门课程考试合格，由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）发给课程合格证。本专业毕业要求不少于21门课程不低于71学分。凡取得本专业考试计划规定的全部课程合格成绩，且思想品德鉴定符合要求者，颁发由省考委盖章并有南方医科大学副署的社区护理学专业专科毕业证书，国家承认其大学专科学历。

社区护理学专业（独立本科段）学历层次和规格：本专业学历层次为本科。每门课程考试合格，由省自考委发给课程合格证。本专业毕业要求不少于15门课程不低于70学分。凡取得本专业考试计划规定的全部课程合格成绩，且思想品德鉴定符合要求者，颁发由省考委盖章并有南方医科大学副署的社区护理学专业本科毕业证书，国家承认其大学本科学历。符合《中华人民共和国学位条例》规定的，由主考学校授予学士学位。

营养、食品与健康专业（专科）学历层次和规格：本专业的学历层次为专科。每门课程考试合格，由省考委发给课程合格证。本专业毕业要求不少于20门课程不低于70学分。凡取得本专业考试计划规定的全部课程合格成绩，且思想品德鉴定符合要求者，颁发由省考委盖章并有南方医科大学副署的营养、食品与健康专业专科毕业证书，国家承认其大学专科学历。    

营养、食品与健康专业（独立本科段）学历层次和规格：本专业的学历层次为本科。每门课程考试合格，由省考委发给课程合格证。本专业毕业要求为不少于16门课程不低于70学分。凡取得本专业考试计划规定的全部课程合格成绩，且思想品德鉴定符合要求者，颁发由省考委盖章并有南方医科大学副署的营养、食品与健康专业本科毕业证书，国家承认其大学本科学历，符合《中华人民共和国学位条例》规定的，由主考学校授予学士学位。  

四、开考方式与报名报考方法    

上述专业面向社会开考。根据专业培养目标要求及专业课程设置特点，由南方医科大学负责助学辅导及实践课程考核的组织工作。    

考生报名报考时按照省考委规定的报名报考时间及要求，到市、县（区）自学考试办公室指定报考点，或通过互联网、电话报名报考。报名报考时必须按照规定缴交报名报考费，并办理有关手续。    

五、考试的组织和管理    

全国考委负责审批专业考试计划；编制全国统一命题课程的自学考试大纲；组织编写全国统一命题课程的自学考试教材；组织全国统一命题课程的命题和考试时间安排。    

省考委负责公布专业考试计划；统一组织全省的考试和评卷、考籍管理；颁发课程合格证和毕业证书；指导和监督助学等各项工作。    

各市自学考试工作委员会负责组织报名报考，组织考试实施,协助考籍管理，协助指导和监督助学等工作。

南方医科大学在省考委的指导下，开展宣传和助学活动；参与命题和评卷工作；组织实践课程的考核；在毕业证书上副署。南方医科大学要坚持办考与办学、命题与辅导分离的原则，有关课程的命题教师不得参与该课程的助学辅导。    

六、专业考试课程及考试时间安排    

社区护理学专业(专科、独立本科段)和营养、食品与健康专业（专科、独立本科段）课程设置见附件。上述专业每年开考4次，考试时间定在每年1月、4月、7月和10月，全部笔试课程的考试计划由全国考委统一安排，首次开考时间为2007年10月，考试课程安排由省考委统一公布。  

附件一：高等教育自学考试社区护理学专业（专科）考试计划    

附件二：高等教育自学考试社区护理学专业（独立本科段）考试计划    

附件三： 高等教育自学考试营养、食品与健康专业（专科）考试计划    

附件四： 高等教育自学考试营养、食品与健康专业（独立本科段）考试计划    

附件五：2007年10月广东省高等教育自学考试社区护理学专业（专科、独立本科段）和营养、食品与健康专业（专科、独立本科段）开考课程考试时间安排表  

                       二○○七年五月十五日

主题词：自学考试  专业  通知

附件一：    

高等教育自学考试社区护理学专业（专科）考试计划    

一、指导思想    

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。    

高等教育自学考试社区护理学专业是为了更好地适应人民群众日益增长的健康需求和现代卫生保健事业的发展，提高护理质量和专业技术水平，为社区卫生机构培养社区护理应用型人才而设置的，其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。    

二、学历层次和规格    

本专业为高等教育专科层次，其专业培养规格在总体上与普通高等学校专科水平相一致，专业考试课程不少于21门，总学分不低于71学分。同时，根据高等教育自学考试的特点，注意考核考生运用科学知识分析、解决问题的能力。本专业课程采用学分制，各门笔试课程考试采用百分制计算，60分为合格。凡单科考试成绩合格后，发给课程合格证，同时取得该课程规定的学分；凡取得本专业考试计划规定的全部课程（含实践考核）合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，颁发由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）盖章并有南方医科大学副署的社区护理学专业专科毕业证书，国家承认其大学专科学历。  

三、培养目标与基本要求  

高等教育自学考试社区护理学专业，要求考生以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，较系统地掌握社区护理专业的理论知识、技能，成为社区护理领域的应用型专门人才。    

社区护理学专业（专科）的基本要求和培养目标：掌握护理学专业所必需的基础理论、基本知识和基本技能，掌握社区卫生服务的相关知识；能够应用护理学、社区护理学及相关学科的知识和技能为社区人群提供综合性的护理服务。    

为社区卫生服务机构培养德才兼备、适应现代卫生保健事业发展和居民健康需求的社区护理应用型人才。    

四、考试课程及学分（专业代码：A100704）  

毕业要求：不少于21 门课程，且不低于71学分。

课程设置：必考课20门67学分；选考课4门16学分。

说明：1、该专业全部笔试课程均使用全国考委组编的大纲、教材,参加全国统一命题考试。

2、101至104选考课要求至少获得4学分。

3、社区卫生服务实习：

（1）       实习地点应为具有社区护理培训资格的社区卫生服务中心（站）；    

（2）       按照实习大纲要求，完成三个月的社区卫生服务实践；  

（3）       实习结束后，由主考学校进行社区卫生服务技能考试；  

五、课程说明与指定用书    

1、马克思主义哲学原理（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

2、邓小平理论概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

3、法律基础与思想道德修养（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

4、大学语文（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

5、生理学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

6、病理学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

7、药理学(一) （课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

8、微生物学与免疫学基础（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

9、营养学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

10、健康教育学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

11、社区护理学导论  

本课程的主要内容包括：护理学基础理论（发展理论、自理理论），社区卫生服务与社区护理的基本概念和理论（社区、社区卫生服务、社区护理），国内外社区卫生服务与社区护理的发展变化，社区卫生服务相关法规政策，以及预防医学、流行病学、人际沟通知识在社区卫生服务中的应用。  

学习本课程的目的是通过学习，使自学应考者明确社区护士的角色与功能，树立预防为主的观念，遵循生物-心理-社会医学思维模式，系统、全面地认识环境与健康的相互关系，有效实施公共卫生的防治措施，最终达到社区健康促进的目的；同时提高自学者职业道德和分析、处理社区中相关问题的能力。  

12、社区健康评估  

本课程主要介绍健康的涵义、评估的意义、社区评估·家庭评估·个体评估的内容及方法。评估内容包括社区·家庭·个体的构成和机能、涉及体力、营养、运动、精神健康及应激管理、社会支持、生活方式等方面。强调评估的具体内容（生理、心理、社会、文化）。环境问题。突出两个方面：人群（健康城市）和环境（物质环境和社会环境、环境卫生、食品卫生）。目标：人群的健康促进。流行病学方法、统计分析方法、调查方法和内容  

通过学习本课程学员能够针对服务对象的特点恰当选择评估方法，从健康生活角度，兼顾构成和机能分别对社区、家庭、个体层面加以评估，从而明确服务对象的发展阶段及营造最适健康的强项和弱项，分析出护理干预方向。  

13、社区特殊人群保健  

社区特殊人群保健主要包括（1）儿童保健：儿童生长发育评估，新生儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童及青春期的体格发育特点、心理发展特点、营养、运动、 健康问题（儿童保健的指标、意外损伤、腹泻、哮喘）；（2）妇女保健：青春期女性、孕前期、孕产妇、更年期妇女的生理特点、心理特点、营养、运动、健康问题；围婚、围生、围绝经期（3）老人保健：老年期生理、心理变化、老年人的营养和运动、老年期健康问题（随增龄出现的问题、与常见健康问题区别）、临终关怀。  

本课程的目的是通过介绍不同人群特点及保健内容使学生形成群体健康的观念并了解社区内有特殊需要的人群的保健特点。  

14、社区常见健康问题  

社区常见健康问题主要包括中风、高血压、心脏病、慢阻肺、糖尿病、哮喘、慢性肾功能衰竭、传染性疾病的疾病概述、流行特点、危险因素、干预方法、预防及长期护理；常见精神疾患（精神分裂症、强迫症、抑郁症）以及精神病患者的社区管理；社区急救与突发卫生事件管理，社区院前急救组织管理；传染病管理（常见传染病的流行病学特征、预防、上报与隔离方法）；社区公共卫生管理（环境卫生、食品卫生）老年痴呆  

本课程的目的是帮助学生识社区常见健康问题并掌握主要护理方法。  

15、社区护理技术  

本课程主要介绍各种社区常用护理技术，例如居家护理技术、消毒隔离技术、家居环境干预、各种导管护理、伤口护理、急救技术（心肺复苏技术、搬运、包扎、止血、中毒、中暑、出血、损伤）、腹膜透析技术等。家庭访视护理技术、常见症状护理技术、常用社区健康教育技术（谈话、小组讨论等）、自我保护、  

学习本课程的目的是使学生掌握社区常用护理技术，并能将其应用于社区护理实践。  

16、英语(一) （课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

17、社区康复护理  

本课程主要介绍康复的基本理念，运动、言语、心理、日常生活等功能评定及相应的康复疗法包括理学疗法、作业疗法、语言疗法、心理疗法、康复工程；康复护理的基本概念及基本技术包括废用综合征的预防护理、营造康复环境、心理康复护理、日常生活自立的护理、各种康复疗法的配合护理、轮椅及拐杖的使用护理；常见伤病的康复及护理如脑卒中、心脏疾病、慢性阻塞性肺病、恶性肿瘤、肩周炎、骨折及截肢后的康复及护理。  

通过学习本课程学员能够明确康复护士在康复团队中的角色，将康复理念贯穿于护理实践中，有效预防废用综合征的发生；从生活角度把握伤残、疾病对人的影响，将康复训练与日常生活相结合，营造促进自立的康复环境，帮助服务对象重建正常生活、回归社会。  

18、计算机应用基础（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

本专业课程使用教材一览表    

附件二：    

高等教育自学考试    

社区护理学专业（独立本科段）考试计划    

一、指导思想    

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。    

高等教育自学考试社区护理学专业是为了更好地适应人民群众日益增长的健康需求和现代卫生保健事业的发展，提高护理质量和专业技术水平，为社区卫生机构培养社区护理应用型人才而设置的，其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。    

二、学历层次和规格    

本专业为高等教育本科层次，其专业培养规格在总体上与普通高等学校本科水平相一致，专业考试课程不少于15门，总学分不低于70学分。同时，根据高等教育自学考试的特点，注意考核考生运用科学知识分析、解决问题的能力。本专业课程采用学分制，各门笔试课程考试采用百分制计算，60分为合格。凡单科考试成绩合格后，发给课程合格证，同时取得该课程规定的学分；凡取得考试计划规定的全部课程（含实践考核）合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，颁发由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）盖章并有南方医科大学副署的社区护理学专业本科毕业证书，国家承认其本科学历。取得本科毕业证书的考生，符合相应学位条件者，根据《中华人民共和国学位条例》的规定，由南方医科大学授予学士学位。  

三、培养目标与基本要求  

高等教育自学考试社区护理学专业，要求考生以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，较系统地掌握社区护理专业的理论知识、技能，成为社区护理领域的应用型专门人才。    

社区护理学专业（独立本科段）的基本要求和培养目标：系统掌握护理学专业的基础理论、基本知识和基本技能以及社区卫生服务的相关知识；掌握一门外语，具有较强的分析和解决护理问题的能力、具有独立从事社区卫生服务、社区护理教学和初步进行社区护理科研的能力，具有一定的社区护理管理和社区群体健康教育的能力。    

培养德才兼备、适应社会主义卫生保健事业发展和社区居民健康需求的，具有综合素质的社区护理专门人才及社区护理师资。    

四、考试课程及学分(专业代码：B100705)  

毕业要求：不少于15门课程，且不低于70学分。  

课程设置：必考课13门51学分，选考课7门52学分，加考课2门14学分。  

说明：1、该专业全部笔试课程均使用全国考委组编的大纲、教材,参加全国统一命题考试。

2、凡具有国家承认学历的社区护理学专业专科和护理学专业专科（或以上）毕业生可报考。  

3、101和102选考课须任选一门课程，103至105选考课程中至少获得14学分。

4、社区护理学专业专科毕业生可直接报考本专业；护理学专业专科（或以上）毕业生报考本专业，须加考201和202两门课程。

5、社区卫生服务实习：    

（1）实习地点应为具有社区护理培训资格的社区卫生服务中心；

（2）按照实习大纲要求，完成三个月的社区卫生服务实践；

（3）实习结束后，由主考学校进行社区卫生服务技能考试；

6、毕业论文：撰写一篇论文或个案分析报告或文献综述或科研设计。  

五、课程说明与指定用书    

1、毛泽东思想概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

2、马克思主义政治经济学原理（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

3、计算机应用基础（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

4、护理学研究（二）  

本课程的内容主要包括：流行病学基本原理和常用研究方法、护理研究的步骤和内容、护理论文撰写方法和格式、文献检索、项目计划书的书写、研究工作的组织和管理、SPSS统计软件包在医学中常用的统计内容和方法等。  

学习本课程的目的在于帮助学生正确运用流行病学的研究方法进行社区人群的现场调查和科学研究，掌握护理学研究的基本知识，为自学应考生具备和提高护理科研及论文写作能力奠定基础。  

5、护理教育导论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

6、护理社会学概论  

本课程主要介绍护理社会学的由来及意义，阐述病人角色及护士角色、护理人际关系及护理工作、妇幼及老年保健、精神疾患及临终关怀的社会属性。  

通过学习本课程学员能够从社会角度把握护理现象，充分认识整体性的涵义，明确服务对象和护士自身的权利及义务，以满足作为社会存在的服务对象的健康需求，适应护理学的发展需求，肩负起21世纪的护士角色。  

7、公共关系学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

8、老年护理学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

9、社区精神卫生护理  

包括了心理卫生、精神障碍、精神疾病急性期后的护理等相公内容。心理卫生部分贯穿了要实现医学模式的转变，提倡注重精神心理卫生、心理健康的生活方式、预防心身疾病、学会应对应激、调整自身心理健康水平的基本方法，全面提高自学应考者的心理素质和心理健康水平。精神障碍、精神疾病急性期后的护理部分主要介绍社区常见精神障碍的护理，通过学习，学员应能识别常见的精神疾病及掌握整体护理的特点，并学会应用身心统一的观点，在社区护理实践中，培养整体性思维能力。  

10、社区康复护理  

本课程主要介绍康复的基本理念，运动、言语、心理、日常生活等功能评定及相应的康复疗法包括理学疗法、作业疗法、语言疗法、心理疗法、康复工程；康复护理的基本概念及基本技术包括废用综合征的预防护理、营造康复环境、心理康复护理、日常生活自立的护理、各种康复疗法的配合护理、轮椅及拐杖的使用护理；常见伤病的康复及护理如脑卒中、心脏疾病、慢性阻塞性肺病、恶性肿瘤、肩周炎、骨折及截肢后的康复及护理。  

通过学习本课程学员能够明确康复护士在康复团队中的角色，将康复理念贯穿于护理实践中，有效预防废用综合征的发生；从生活角度把握伤残、疾病对人的影响，将康复训练与日常生活相结合，营造促进自立的康复环境，帮助服务对象重建正常生活、回归社会。  

11、护理管理学（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

12、社区卫生服务管理  

本课程的主要内容包括绪论、社区卫生服务的组织管理、需求评价、计划、人力资源管理等，通过学习使学生能够综合运用管理学理论、方法和技术对社区卫生服务的人、财、物、时间、空间和信息等资源进行的合理组织和科学管理。其目的是通过组织、计划、协调和控制等管理职能的活动，使社区所拥有的卫生资源充分运用起来，以发挥最大效率，取得最大效益，实现社区卫生服务的目标。  

13、英语（二）（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

14、中医护理学基础  

本课程主要介绍中医护理的基础理论和护理技术。主要内容包括：绪论、中医基础理论概要、中医护理的基本特点和原则、中医常用的内治八法的施护、中医的一般护理（饮食疗法与心理疗法）、常用中医护理技术及操作、常见病的辩证施护等。  

学习本课程的目的是帮助学生掌握中医传统独特的基本护理知识和基本技能操作，并能对常见的病进行辨证施护。  

15、预防医学（二）（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）  

16、社区护理学导论  

本课程的主要内容包括：护理学基础理论（发展理论、自理理论），社区卫生服务与社区护理的基本概念和理论（社区、社区卫生服务、社区护理），国内外社区卫生服务与社区护理的发展变化，社区卫生服务相关法规政策，以及预防医学、流行病学、人际沟通知识在社区卫生服务中的应用。  

学习本课程的目的是通过学习，使自学应考者明确社区护士的角色与功能，树立预防为主的观念，遵循生物-心理-社会医学思维模式，系统、全面地认识环境与健康的相互关系，有效实施公共卫生的防治措施，最终达到社区健康促进的目的；同时提高自学者职业道德和分析、处理社区中相关问题的能力。  

17、社区健康评估  

本课程主要介绍健康的涵义、评估的意义、社区评估·家庭评估·个体评估的内容及方法。评估内容包括社区·家庭·个体的构成和机能、涉及体力、营养、运动、精神健康及应激管理、社会支持、生活方式等方面。强调评估的具体内容（生理、心理、社会、文化）。环境问题。突出两个方面：人群（健康城市）和环境（物质环境和社会环境、环境卫生、食品卫生）。目标：人群的健康促进。流行病学方法、统计分析方法、调查方法和内容  

通过学习本课程学员能够针对服务对象的特点恰当选择评估方法，从健康生活角度，兼顾构成和机能分别对社区、家庭、个体层面加以评估，从而明确服务对象的发展阶段及营造最适健康的强项和弱项，分析出护理干预方向。  

本专业课程使用教材一览表    

附件三：    

高等教育自学考试    

营养、食品与健康专业（专科）考试计划    

一、指导思想    

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。    

高等教育自学考试营养、食品与健康专业是适应我国经济建设、社会发展的需要，为满足社会对食品、营养等相关领域对专门人才的需求，培养较高水平的从事食品营养、营养指导和管理的应用型专门人才而设置的，其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。    

二、学历层次和规格    

本专业为高等教育专科层次，其专业培养规格在总体上与普通高等学校本科水平相一致，专业考试课程不少于20门，总学分不低于70学分，同时，根据高等教育自学考试的特点，注意考核考生运用科学知识分析、解决实际问题的能力。本专业课程采用学分制，各门笔试课程考试采用百分制计分，60分为及格。凡单科考试成绩合格后，发给课程合格证，同时取得该课程学分；凡取得本专业考试计划规定的全部课程（含实践考核）合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，颁发由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）盖章并有南方医科大学副署的营养、健康与教育专业专科毕业证书，国家承认其专科学历。

三、培养目标与基本要求    

高等教育自学考试营养、食品与健康专业，要求考生以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，较系统地掌握营养、食品与健康专业的理论知识、技能，成为营养、食品与健康领域的应用型专门人才。    

营养、食品与健康专业（专科）的基本要求：掌握本专业所必需的人体医学、生物化学与微生物学等基础理论知识；掌握营养学、食物营养学、营养与健康、食品卫生的专业基础知识；具有人体营养保健、常见疾病的膳食防治、营养食谱制定与膳食营养计算与评价、社区营养改善项目实施的基本技能以及食品卫生管理的初步能力。  

四、考试课程与学分（专业代码：A081310）

毕业要求：不少于20门课程，且不低于70学分。

课程设置：必考课18门58学分，选考课7门32学分。

说明：1、该专业全部笔试课程均使用全国考委组编的大纲、教材，参加全国统一命题考试。

2、101至106选考课要求至少获得12学分。

3、医学、药学、护理学或其他医学相关专业的中专或专科毕业生报考本专业可免考医学基础总论（含实践）、基础化学（含实践）、生物化学(四)（含实践）等3门课程，但须从101至107选考课中选考其他课程满足本专业规定的学分。    

五、课程说明与指定用书    

1、马克思主义政治经济学原理（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

2、邓小平理论概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

3、法律基础与思想道德修养（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

4、大学语文（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

5、计算机应用基础（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

6、医学基础总论    

该课程介绍以人体解剖学和生理学为主的基础医学知识，人体解剖学是研究人体形态与结构的科学，内容包括人体各系统和器官的形态结构和位置以及血液供应、神经支配等；生理学是研究人体生命活动规律的科学，阐述人体各种生命活动的现象、规律、发生机制及其在整体活动中的意义。学生需要掌握人体的基本构成、细胞的基本功能，掌握运动系统、血液与免疫系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、感觉器官、生殖与遗传的基本形态和解剖结构以及各系统的生理功能及其调节机制。    

7、基础化学    

是集普通化学与有机化学为一体的专科层次的基础课。介绍溶液的浓度和渗透压及溶胶的性质；酸碱平衡和缓冲溶液；原子和分子的基本结构；氧化还原反应；烃、醇、酚、醚、羧酸及羧酸衍生物、胺和杂环等的基本结构及有关的性质；立体化学基础知识；生物分子（糖、类脂、氨基酸、蛋白质和核酸）的基本结构及与专业有关的性质；书的卷末附一学分的基础实验。    

8、生物化学（四）    

主要介绍生物体、特别是人体内的物质组成、化学变化（代谢）及其调节，以及它们与机能的关系，从分子水平阐明生命现象的化学本质。内容分为四大部分，即重要物质的化学、物质代谢、遗传信息传递、个别系统或器官的化学。通过本课程的学习，学生将能够：描述生物体（主要是人体）内的主要物质的组成、生物学功能，物质代谢途径及其调控的规律；解释生物体（主要是人体）内物质组成、物质代谢及调控与生命现象的关系，包括生物大分子结构与机能的关系；学会初步运用生物化学知识论述或解释与人类健康、疾病相关的医学实践。    

9、微生物与食品微生物学    

系统讲授微生物的形态结构、分类、生理生化、生长、遗传变异、生态及传染与免疫等方面的知识。在此基础上，重点介绍有害微生物对食品的污染及引起食品腐败变质的常见菌群，微生物性食物中毒。初步学会对引起食品腐败变质的微生物的检测方法与控制措施，以保证食品产品的营养、卫生与安全；另一方面还要了解有益微生物在丰富人们生活、增加食品及改善食品风味方面起的有益作用。通过实验使考生掌握微生物的分离、纯化、培养、检测等基本操作和实验方法，达到加深和巩固基础知识的目的。    

10、基础营养学    

主要讲授营养素的种类，各种营养素的食物来源、人体消化吸收与代谢，人体对营养素的需要以及营养素对人类生命发生发展的作用。通过本课程的学习，使学生掌握营养素种类，理化性质、生理功能、食物来源、人体对营养素的需要及膳食推荐摄入量等基本知识和应用；熟悉营养素在体内的代谢及与人体生命活动的关系；了解营养科学发展方向，为学习本专业的其它课程以及利用营养科学知识预防疾病、服务人类健康，生产和开发食品打下坚实的基础。  

11、食品加工与保藏（专）    

本课程融合食品化学、食品微生物、食品工程概念，说明食品加工和保藏后的利用。了解食品从原料到生产的关键技术及其对食品品质的影响，从加工角度了解影响食品品质与安全因素。要求考生了解食品原料的一般特性，了解食品加工和保藏的基本原理，掌握加工和保藏对食品品质和安全的影响。主要内容为：食品原料的化学组成；食品的加工特性；食品劣变的因素；食品加工和保藏的基本原理和方法。    

12、人体营养    

了解不同人群（孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人）的生理特点，熟悉不同人群营养需要的特点，掌握不同人群合理营养的原则、要点与措施。了解世界膳食模式的不同类型，熟悉我国膳食模式的特点与优越性以及目前变化趋势，掌握我国居民合理膳食的原则、居民膳食指南和合理配膳的方法。熟悉营养调查的目的与内容，掌握营养调查的方式方法以及结果评价。熟悉营养监测的目的与内容，掌握社区营养监测的内容、方法和评价。了解我国营养政策，熟悉我国关于强化食品、新资源食品、保健食品的法规，掌握食品营养强化剂使用卫生标准。    

13、食品卫生学    

了解食品中常见的微生物性污染，熟悉常用的反映细菌污染的指标及其食品卫生学意义；掌握造成食品腐败变质的原因和预防措施。了解常用农药、有毒金属、包装材料等对食品的污染，掌握食品中N—亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺的污染及预防；了解食品添加剂的概念和常见的添加剂。

掌握畜禽肉类、水产类、乳类等食品的卫生及管理，熟悉粮食、蔬菜、水果的主要卫生问题，了解食用油脂、罐头食品、酒类等加工食品的卫生和管理。    

了解食源性疾病和食物中毒的概念，掌握常见的细菌性和亚硝酸盐食物中毒，了解其他常见的化学性食物中毒，熟悉常见有毒动植物中毒，了解食物中毒的报告制度和调查处理。    

14、临床医学总论    

包括医学诊断学，内、外、妇、儿、传染、皮肤、神经精神、口腔、耳鼻喉、眼科等多门学科。该课程以普及医学知识为目的，讲授医学基本概念、基本理论和基本治疗方法，使学生了解常见疾病的发病原因、临床表现、症状与体征，了解各科疾病的发病机理和诊治过程；熟悉内科、传染科、皮肤科等常见疾病的发病机理和诊断步骤，掌握内、外、妇、儿、传染等各科常见病的定义和基本概念。通过临床医学总论课程的学习使学生具有一定的临床医学的基本概念。    

15、疾病的营养与防治    

掌握疾病与营养的基本理论知识：（1）掌握住院病人营养评定常用生理生化指标正常值和临床意义、评定程序；（2）掌握病人膳食调查的基本方法；（3）了解常见疾病与营养代谢的关系（4）须掌握的几种疾病的营养治疗原则和治疗饮食的食谱制订（5）了解肠内营养的基本知识，熟悉匀浆膳的制作方法；（6）掌握常用试验餐的制作方法 。掌握高血压、糖尿病、高血脂、肥胖、肾炎、肝炎、胃十二指肠溃疡的宣教指导重点。了解医院营养科（室）的基本任务、基本规章制度和基本人员的岗位责任

16、中医营养学基础    

中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病、促进机体康复的一门学科。通过本课程的学习，使学生掌握中医营养学的概念、基础理论、食物的性能和作用；熟悉常用食物的功效；了解本学科的发展概况、中药（或称为药食同源）原料的作用。为今后从事营养工作打下良好基础。    

17、食品卫生法规与监督    

掌握食品卫生法律体系的构成；食品卫生法基本内容；食品卫生标准的概念、性质及意义；食品卫生监督管理的概念；食品卫生监督管理的内容；食品企业的卫生管理（GMP、HACCP）；餐饮业食品卫生管理；食物中毒的调查与处理；食品污染及其预防。熟悉食品卫生相关的法律关系；食品卫生标准的分类；保健食品、食品添加剂、营养强化剂、食品包装材料、婴幼儿食品的卫生管理；食源性疾病的概念、种类及预防控制措施；畜禽肉类、奶及奶制品、饮料（包括冷食）、糕点、水产品的卫生管理。了解危险性评价及卫生标准的制定；食品安全性评价；食品污染物检测与食源性疾病的预防、预警与应急预案。  

18、烹饪营养与膳食管理基础    

掌握营养计算及营养配餐、食物中毒处理，营养膳食管理知识与技能；熟悉烹饪食品卫生与安全知识及餐饮卫生质量监督管理流程；了解营养素在烹饪中的变化及烹饪原料的营养价值。能掌握并应用烹饪营养与食品卫生学知识，指导膳食实践制作出既符合营养配餐原则，又具色、香、味、营养的饮食产品，培养既懂营养又会烹饪的应用型人才。    

19、食品营养学

课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。    

本专业课程使用教材一览表    

附件四：    

高等教育自学考试    

营养、食品与健康专业（独立本科段）考试计划    

一、指导思想    

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育体系的重要组成部分。    

高等教育自学考试营养、食品与健康专业是适应我国经济建设、社会发展的需要，为满足社会对食品、营养等相关领域对专门人才的需求，培养较高水平的从事食品营养、营养指导和管理的应用型专门人才而设置的，其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。    

二、学历的层次和规格    

本专业为高等教育专科基础上的本科层次，其专业培养规格在总体上与普通高等学校的本科水平一致，专业考试课程不少于16门，总学分不少于70学分，同时，根据高等教育自学考试的特点，着重培养自学者运用科学知识分析问题、解决问题的能力。本专业课程采用学分制，各门笔试课程考试采用百分制计算，60分为合格。凡单科考试成绩合格后，发给课程合格证，同时取得该课程规定的学分；凡取得考试计划规定的全部课程（含实践考核）合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，颁发由广东省自学考试委员会（以下简称省考委）盖章并有南方医科大学副署的营养、食品与健康专业本科毕业证书，国家承认其本科学历。取得本科毕业证书的考生，符合相应学位条件者，根据《中华人民共和国学位条例》的规定，由主考学校授予学士学位。

三、培养目标与基本要求    

高等教育自学考试营养、食品与健康专业，要求考生以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，较系统地掌握营养、食品与健康专业的理论知识、技能，成为营养、食品与健康领域的应用型专门人才。    

营养、食品与健康专业（独立本科段）的基本要求：系统掌握本专业所必需的食品化学与分析、卫生统计和流行病学等基础理论知识；掌握营养学、营养与健康、疾病的膳食营养治疗等专业基础知识；具有人体营养保健、食品生产与开发、各种疾病的膳食防治与指导、营养食谱制定与膳食营养计算与评价、社区营养调查与改善项目的设计与实施的技能，具有独立解决有关疾病与营养、食品与营养、营养与健康等工作实际问题的能力    

四、考试课程与学分(专业代码：B081311)

毕业要求：不少于16门课程，且不低于70 学分。

课程设置：必考课12门36学分，选考课11门54学分，加考课6门18学分。

说明：1、该专业全部笔试课程均使用全国考委组编的大纲、教材，参加全国统一命题考试。

2、101至111选考课要求至少获得34学分。

3、凡国家承认学历的营养、食品与健康专业专科毕业生可直接报考本专业，非本专业专科（或以上）毕业生报考本专业需加考201至206六门课程。  

五、课程说明与指定用书    

1、毛泽东思想概论（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）    

2、马克思主义政治经济学原理（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）

3、食品化学与分析    

食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。要求考生掌握食物中营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。实验部分要求学生掌握食物中主要营养素的检测方法及食品卫生检验中的主要方法。    

4、实用卫生统计学    

统计资料的类型和误的种类；计量资料描述指标及其应用条件；医学参考值范围的估计；常用的相对；抽样误差的概念；总体均数可信区间的计算；正态近似法计算总体率的可信区间。假设检验的基本原理、基本步骤、注意事项， t检验和u检验的计算和应用条件。χ²检验的基本思想，四格表资料的χ²检验及配对资料差别的χ²检验。秩和检验方法。直线相关与回归的有关概念，相关系数计算及假设检验，回归系数的计算。

5、流行病学    

本课程内容主要涉及流行病学的方法学总论、慢性病流行病学、传染病流行病学等章节。其中，流行病方法学作为该书的重点掌握内容，其余分论部分有关流行病学特征的内容为需要熟悉掌握的内容，其它部分属于了解的内容。在需要重点掌握的相关章节后面特意编写了实习内容，以强化记忆，提高学习效果。    

6、健康教育与健康促进    

介绍如何通过健康信息的传播和行为干预，帮助个人和群体掌握卫生保健知识，树立健康观念，自觉采纳有利于健康的行为，消除不良的生活方式和行为对健康的影响，对于解决当今生活方式时代的健康问题是非常重要的一门学科，内容包括健康与健康层次观、健康行为的决定因素与行为采纳过程、不同人群的健康教育特点，健康状态测量及其指标、健康教育计划设计实施与评价、健康教育传播等。    

7、营养学（一）    

本课程深入讲授人体需要的各种营养素及食物成分的理化性质、体内代谢、食物来源，人体对各种营养素的需要量及营养状况的评价，营养素及其缺乏对健康的影响等理论知识和应用实践。使考生全面掌握营养科学的理论知识及营养评价的相关技能，熟悉营养及营养素与人体健康的关系以及营养素和食物成分影响健康的相关机制。    

8、英语（二）（课程说明略，按全国考委统一要求执行。）9、临床营养学    

（1）、掌握疾病营养治疗学的基本理论知识：①掌握住院病人营养评定常用生理生化指标正常值和临床意义、评定程序、营养评定参数综合分析的基本方法；②掌握病人膳食调查和评定方法；③了解常见疾病与营养代谢有关的主要病理变化；④熟悉常见疾病与营养代谢的关系；⑤掌握常见疾病的营养治疗原则和饮食治疗方案的制订；⑥熟悉营养会诊的程序、会诊单的填写方法；⑦熟悉肠内营养的基本知识，掌握匀浆膳配方的设计和要素饮食的配置的方法；⑧熟悉肠内营养的基本理论知识，了解肠外营养的基础知识；⑨熟悉常用试验餐的制作方法（隐血试验、胆囊造影膳食、葡萄糖耐量试验）。

（2）、了解内生肌酐清除试验膳食、干膳食、限钠试验、钠负荷试验、醛固酮拮抗剂试验饮食 （安体舒通试验）、甲状旁腺功能检查饮食；2.熟悉常见慢性疾病的宣教指导重点和住院病人的出院饮食营养医嘱。

（3）、熟悉医院营养科（室）的基本任务、基本规章制度和基本人员的岗位责任制。

10、中医营养学    

中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病、促进机体康复的一门学科，    

通过本课程的学习，使考生掌握中医营养学的应用原则、食物配伍理论、饮食禁忌；熟悉在预防疾病、养生保健、临床治疗方面的具体应用；了解传统食品的分类和制作工艺。    

11、食品毒理学    

研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念和研究方法，主要内容包括：化学物质毒性的基本概念，食品中外源化学物引起毒作用的效应谱及其条件，食品毒理学的基本试验和食品安全性毒理学评价。实验内容包括经口急性毒性试验、微核试验、Ames 试验等。  

12、新型食品概论    

新型食品或新食品，是指出于促进健康和保护健康之目的而生产的一类食品（保健食品、绿色食品、有机食品、辐照食品等）以及采用新的食品加工技术而生产的一类食品（转基因食品、超高压技术生产的食品、微胶囊化技术生产的食品、超高温或超低温技术生产的食品，纳米技术生产的食品等）。通过学习，使考生掌握新型食品的概念、分类及新型食品可能存在的食品卫生学问题及预防措施；熟悉新型食品的安全性评价程序和检验方法；了解新型食品生产工艺流程及可能存在的食品卫生问题。    

13、食品加工与保藏（本）    

本课程在介绍食品加工和保藏基本原理和方法的基础上，着重阐述热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水等的保藏加工技术以及加工因素对食品品质的影响。以掌握食品加工和保藏的主要操作技术要求为目的。主要内容为：食品加工和保藏的主要技术；食品添加剂；食品包装；现代食品加工新技术。    

要求掌握食品加工和保藏主要技术及其对食品品质的影响，了解不同的食品生产，理解产品与加工之间的关系。    

14、社区营养学    

社区营养学是从社会角度出发来研究营养问题的理论、实践及方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。    

内容包括中国居民膳食营养素参考摄入量的概念、确定方法，居民营养状况调查、评价的方法及我国居民的膳食指南。考生要熟悉社会营养监测的意义、工作特点及监测指标，食品强化的概念、目的与要求，开展全民营养教育的意义和手段。此外，还要使考生了解我国居民的膳食结构及促进营养发展的政策措施，其中包括2010年我国食物与营养发展纲要。

15、烹饪营养学（一）    

内容包括平衡膳食原则，中国居民膳食指南；营养配餐与食谱制定的原则、方法和步骤；膳食营养计算及管理。各类烹饪原料的营养价值评定，合理烹饪的原则，烹饪风味与营养价值的关系，烹饪营养工作者的工作方法及营养政策与法规；烹饪加工对原料营养价值的影响及规律。    

16、医学基础总论    

该课程介绍以人体解剖学和生理学为主的基础医学知识，人体解剖学是研究人体形态与结构的科学，内容包括人体各系统和器官的形态结构和位置以及血液供应、神经支配等；生理学是研究人体生命活动规律的科学，阐述人体各种生命活动的现象、规律、发生机制及其在整体活动中的意义。学生需要掌握人体的基本构成、细胞的基本功能，掌握运动系统、血液与免疫系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、感觉器官、生殖与遗传的基本形态和解剖结构以及各系统的生理功能及其调节机制。    

17、生物化学（四）    

主要介绍生物体、特别是人体内的物质组成、化学变化（代谢）及其调节，以及它们与机能的关系，从分子水平阐明生命现象的化学本质。内容分为四大部分，即重要物质的化学、物质代谢、遗传信息传递、个别系统或器官的化学。通过本课程的学习，学生将能够：描述生物体（主要是人体）内的主要物质的组成、生物学功能，物质代谢途径及其调控的规律；解释生物体（主要是人体）内物质组成、物质代谢及调控与生命现象的关系，包括生物大分子结构与机能的关系；学会初步运用生物化学知识论述或解释与人类健康、疾病相关的医学实践。    

18、微生物与食品微生物学    

系统讲授微生物的形态结构、分类、生理生化、生长、遗传变异、生态及传染与免疫等方面的知识。在此基础上，重点介绍有害微生物对食品的污染及引起食品腐败变质的常见菌群，微生物性食物中毒。初步学会对引起食品腐败变质的微生物的检测方法与控制措施，以保证食品产品的营养、卫生与安全；另一方面还要了解有益微生物在丰富人们生活、增加食品及改善食品风味方面起的有益作用。通过实验使考生掌握微生物的分离、纯化、培养、检测等基本操作和实验方法，达到加深和巩固基础知识的目的。    

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